Polpette vegetariane di miglio

Io non sono vegetariana ma sono pienamente convinta che nella nostra dieta quotidiana sia fondamentale introdurre molte verdure e cereali. Una alimentazione varia ed equilibrata è molto importante.

Spesso le ricette vegetariane che si trovano in giro sono un pò noiose, allora cerco sempre di inventarmi qualcosa di diverso e gustoso che possa piacere a tutti.

Qualche sera fa ho provato una ricetta a base di miglio che voglio proporvi. Il miglio è un cereale senza glutine, perciò adatto anche ai celiaci. E’ ricco di proteine facilmente assimilabili, ed è ricco di fosforo, magnesio e ferro, minerali essenziali per il nostro organismo.

Possiamo usare il miglio per preparare dei cous-cous alternativi al classico di grano o per delle buone polpette vegeteriane. Ha un gusto piuttosto neutro perciò possiamo sbizzarirci e insaporilo con le verdure che amiamo di più.

E come sempre le mie ricette si preparano in poco tempo anche dopo una lunga giornata di lavoro!

Ingredienti e preparazione per 4/5 polpette:

  • 200 gr miglio
  • 2 zucchine
  • 40 gr di parmigiano
  • 1 cucchiaino di curry
  • sale
  • olio di oliva

Inizia cuocendo il miglio in acqua per circa 15-20 minuti. L’acqua deve ricoprirlo completamente.

Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare qualche minuto.                        Nel frattempo grattugia le zucchine usando i fori larghi della grattugia e uniscili al miglio raffreddato.

Successivamente unisci al composto il parmigiano, il curry e il sale. Se ami
i gusti più decisi puoi aggiungere anche del pecorino o della ricotta salata o con altre verdure se non amate le zucchine.

Forma delle polpette e ripassale in una padella ben oliata per qualche minuto.

A me piace accompagnarle con un pò di insalata o qualche verdura fresca di stagione e si possono gustare anche fredde, magari per un pranzo al sacco!

Se le provate anche voi, fatemi sapere come vi sono venute!

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