Pinsa fatta in casa

Ciao a tutti, come promesso vi lascio la ricetta della pinsa.

La pinsa è un alternativa alla classica pizza e con il suo mix di farine risulta più croccante e facile da digerire.

Ricordatevi di calcolare bene i tempi prima di prepararla perché ci vorranno almeno 24 ore di lievitazione.

Ricetta per 6 pinse:

Iniziate mischiando le farine di grano, riso e soia. Sciogliete il lievito di birra in 400 ml di acqua e tenete da parte la restante.

  • 650 gr farina di grano tenero tipo manitoba
  • 30 gr di farina di riso
  • 20 gr farina di soia (acquistabile nei negozio bio)
  • 500 ml di acqua
  • 2 gr di lievito di birra secco
  • 10 gr olio evo
  • 10 gr di sale
  • Mozzarella
  • Pomodoro

Versate metà della farina nella planetaria con il gancio, o in una ciotola, unendo ad essa l’acqua e lievito. Impastate per circa 5 minuti e fino a completo assorbimento dell’acqua.

Adesso è il momento di unire il resto della farina e il sale. Continuate ad impastare unendo a filo prima l’acqua restante e poi l’olio.

Impastate vigorosamente per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dopo questo prima fase lasciate riposare l’impasto per 10 minuti e successivamente rigirate l’impasto. Ripetete questa ultimo passaggio 3 volte.

Trascorsa mezz’ora prendete l’impasto e trasferitelo in una ciotola ben chiusa, o coperta da pellicola, e lasciate lievitare il tutto per almeno 24 ore in frigorifero. Ricordatevi di ungere leggermente il fondo della ciotola.

Dopo 24 ore estraete l’impasto dal frigo. Dividetelo in circa 6 panetti da 150 gr e mettete ogni panetto ottenuto in un contenitore ben chiuso e lasciate lievitare ancora 2-3 ore a temperatura ambiente.

Dopo 2 ore preriscaldate il forno ad almeno 250 gradi in modalità statica. Stendete le pinse su un piano infarinato di farina di riso fino a dargli la tipica forma allungata.

Trasferite le pinsa su una teglia infarinata, farcite a piacere e cuocete per 5 minuti fino a completa doratura.

Gustate a volontà!!!!

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